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Titre du blog : La Cuisine De Sand
Auteur : La_Cuisine_De_Sand
Date de création : 17-09-2008
 
posté le 12-11-2008 à 09:38:35

POUR MON AMIE

 

 

CIVET DE BISON

1 kg de Bourguignon de bison

Marinade : 1 litre de vin rouge de Californie

2 gros oignons émincés

1 bouquet garni

2 verres de Bourbon

Sel, poivre en grains, piments doux

Versez la marinade sur la viande et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 h en remuant de temps en temps.
Le jour même : Égouttez les morceaux de bison et filtrez la marinade.
Dans une grande marmite bien chaude faites dorer les morceaux avec de l'ail ciselé, des oignons émincés et des tomates.
Saupoudrez de 2 cuillers à soupe de farine mélangez et ajoutez la marinade préalablement filtrée, 1 cuillerée à café de piments doux et de cumin en poudre.
Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures à feu doux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Dégustez bien chaud.

 

 

 


AIGUILLETTES DE BISON AU FOIE GRAS

Couper des tranches de 2 cm de rond de gîte de bison, les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
Éponger les tranches les faire revenir à l'huile verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.
Mettre des cèpes des échalotes hachées sel poivre et cuire à l'étouffée.
Escaloper 2 tranches de foie gras frais saler poivrer les poêler.
Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour.
Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette verser sur la viande.